Buscar

Pautes de seguretat alimentària en la cuina sense gluten

https://www.celiacscatalunya.org
30 mar 2017
2 Min. de lectura

A continuació es detallen algunes consideracions que cal tenir en compte durant l’elaboració dels productes sense gluten:

Adquirir sempre ingredients aptes: Es recomana seguir una dieta equilibrada, que inclogui principalment aliments sense gluten per naturalesa. També pot incloure aliments específics o elaborats, sempre comprovant la darrera edició de la Llista d’Aliments sense gluten, i tenint en compte les seves actualitzacions corresponents.
Cal assegurar-se sempre que els productes han estat ben emmagatzemats i no poden estar contaminats.
Si l’etiquetatge genera confusió o no és prou clar, es recomana no adquirir-los ni consumir-los.
Sempre cal rentar-se les mans abans de començar la manipulació dels productes.
El lloc de manipulació dels aliments sense gluten (superfícies de treball) ha d’estar net de possibles residus d'anteriors elaboracions amb aliments amb gluten (ex. després de llescar pa amb gluten, enfarinar peix amb farina de blat o fer rebosteria normal). El gluten s’elimina amb neteja acurada amb aigua i sabó.
Els estris de cuina han de ser de material no porós, i juntament amb altres eines seran d’ús exclusiu. Es consideren eines d’ús exclusiu la torradora, la sandvitxera...
D’altra banda, el forn i el microones no poden fornejar productes amb gluten i sense gluten alhora. Es podran fornejar productes amb i sense gluten de manera seqüencial, sempre i quan s’hagin netejat abans amb aigua i sabó.
Les eines desmuntables (batedora, picadora...) s’han de desmuntar per a fer una neteja acurada abans de fer-les servir per l’elaboració de productes sense gluten, a l’igual que les de difícil neteja (obrellaunes...). En cas de no garantir una neteja minuciosa seran d’ús exclusiu.
Cal destacar aquest punt a l’hora de comprar productes a la carnisseria i/o xarcuteria. És convenient no comprar productes tallats, picats... al moment, sinó que es millor preguntar quin dia fan una neteja en profunditat i que preparin i envasin els productes desitjats.
Durant l’elaboració de productes amb i sense gluten no s’han de compartir estris (olla, cullera, estris de cuina...) No cal tenir un parament de cuina específic per a l’elaboració dels productes SG (olles, paelles...)
La cocció d’aliments sense gluten s’ha d’efectuar en recipients nets. No utilitzar mai la mateixa olla, escorredor... sense rentar.
Cal evitar l’ús de draps de cuina. Substituir-los per paper d’un sol ús.
Mai reciclar olis de fregir i/o arrebossar productes amb gluten, ni tampoc l’aigua de bullir pasta.
Altres consideracions: